Какао – не просто вкусный ингредиент шоколада, это настоящий природный дар! Давайте проследим его путь от дерева до вашей кружки и узнаем, чем же оно так полезно, особенно для работы мозга.
🌴 Как растет какао? Какао-деревья (Theobroma cacao) растут в тропиках. Их плоды – крупные, похожие на вытянутые дыни, растут прямо на стволе! Внутри – сочная мякоть и ценные какао-бобы.
🌍
Где растет какао: страны-лидеры производстваКакао-деревья очень капризны и растут только в
жарком влажном климате (+20-30°C) вблизи экватора. Главные регионы:
1.
Африка (70% мирового урожая):
-
Кот-д’Ивуар – крупнейший производитель
-
Гана – эталон качества (здесь какао особенно ароматное)
-
Нигерия, Камерун2.
Южная Америка: -
Эквадор – знаменит редким сортом "Arriba Nacional"
-
Бразилия (штат Баия)
-
Перу, Колумбия – производят органическое какао
3.
Азия и Океания: -
Индонезия (о. Сулавеси)
-
Папуа – Новая Гвинея -
Вьетнам, Доминиканская Республика🍫
Как регион влияет на вкус какао?Какао-бобы — как вино: их вкус зависит от
почвы, влажности и высоты над уровнем моря. Основные различия:
1.
Африка (Кот-д’Ивуар, Гана) -
Вкус: Классический шоколадный, с нотами красных ягод и лесных орехов
-
Особенность: Высокое содержание танинов – дают горьковатый оттенок
-
Идеально для: Молочного шоколада и выпечки
2.
Южная Америка (Эквадор, Перу) -
Вкус: Фруктово-цветочный, с оттенками ванили и карамели (особенно сорт "Nacional")
-
Особенность: Мягкая кислинка, как у хорошего кофе
-
Идеально для: Дорогого темного шоколада
3.
Азия (Индонезия, Вьетнам) -
Вкус: Древесно-землистый, с дымными нотками
-
Особенность: Низкая кислотность – часто используется для масс-маркета
-
Идеально для: Какао-порошка и кондитерских смесей
🪓 Производство - от бобов до тертого какао 1️⃣
Ферментация – бобы вынимают, складывают в ящики и дают "пропотеть" несколько дней. Так они темнеют и приобретают шоколадный аромат.
2️⃣
Сушка – бобы сушат на солнце, после чего отправляют на фабрики.
3️⃣
Обжарка и дробление – бобы обжаривают, очищают от шелухи и перемалывают в
какао тертое – густую пасту. Готовая паста отливается в небольшие плитки.
🧠 Какао тертое, природное топливо для мозга:✔
Какао - мягкий стимулятор, в небольших дозах улучшает концентрацию без перевозбуждения (в отличие от кофеина).
✔
Усиливают кровоток в мозге, защищают от старения.
✔
Помогает бороться с усталостью и поддерживают когнитивные функции.
Благодаря этим свойствам какао, мы добавили его в рецепт нашего чая
DRAG. #3, что сделало его не только невероятно вкусным, но и функциональным напитком. Мы используем один из самых ароматных и дорогих сортов какао. Какой именно? Это остается нашим секретом!